Kari Kepiting

Aku suka dengan kepiting, tapi paling males itu ngupasinnya, cangkangnya keras banget.

Tips memilih kepiting. Pertama-tama pilihlah kepiting yang masih segar artinya belum lama mati akan lebih baik lagi jika bisa mendapatkan kepiting yang masih hidup. Pastikan cangkang kepiting masih keras, jika cangkang sudah lembek berarti kurang segar. Kemudian periksalah semua bagian bagian tubuhnya apakah masih lengkap, serta jari-jari dan capit belum patah. Jangan lupa untuk memilih kepiting yang berukuran besar atau gemuk. Angkatlah kepiting, jika terasa berat, maka daging kepiting tersebut cukup banyak.

Kari Kepiting

Bahan:

2 kg kepiting segar, bagi beberapa bagian
5 buah kemiri
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 buah cabe rawit merah
4 buah cabe merah besar, buang bijinya
1/2 sdt kunyit
3/4 sdt garam
1/2 sdt gula palem
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten
4 buah kopolaga
1/4 sdt lada
1/2 sdt jahe
1/2 sdt biji pala
minyak untuk menumis
500 ml air
2 lembar daun salam
2 cm laos segar
200 ml santan kelapa
4 buah wortel ukuran besar kupas potong persegi

Cara membuat:

1. Cuci dan bersihkan kepiting. Kemudian sisihkan.

2. Haluskan kemiri, bawang putih, bawang merah, cabe, kunyit, gula palem, ketumbar, jinten, kapolaga garam, lada, pala, jahe. Kemudian tumis sampai harum.

3. Kemudian tambahkan air, daun salam, laos dan santan. Masak sampai mendidih. Masukkan wortel.

4. Kecilkan api, kemudian masukkan kepiting ke dalamnya. Masak sampai kepiting berubah warna dan matang sempurna. Aduk perlahan agar kepiting tak hancur.

5. Sajikan hangat

KERANG REBUS

Kali ini masak, masakan kesukaan aku banget, aku termasuk yg sangat suka kerang, ampir semua jenis kerang aku suka, tapi kerangnya harus seger yg blm dikupas dari cangkangnya.

Makan kerang itu memberi keaaikan sendiri, dari membuka, mencungkil daging kerang dan mencelupkannya kedalam saos.

Untuk saos boleh saos apa aja, bebas. Namun kali ini saya memakai saos nanas kacang.

Kerang yg ku pake ini sepertinya kurang segar karena cangkang kerangnya sulit terbuka mesti diketok2 dulu dan dicongkel baru terbuka. Di bandung susah cari kerang yg seger. Jadi kangen sama balikpapan puas makan seafood disana.

KERANG REBUS
Resep by: Primarasa Seri Buku Sajian Dari Laut.

BAHAN:
1 KG kerang dara
1 sdm garam
4 lembar daun salam
4 cm laos memarkan
4 cm kunyit iris tipis2
4 cm jahe memarkan

Saos nanas kacang:
200 gr daging nanas segar
4 sdm saos tomat
4 sdm saos cabe
3 sdm kecap manis
2 buah jeruk limau
50 gr kacang tanah kupas, sangrai tumbuk kasar

Cara buat:
Rendam kerang dalam air garam dalam wadah tertutup. Tambahkan air sampai kerang terendam. Diamkan selama 10 menit agar pasir dan kotorannya lepas. Tiriskan. Sikat satu persatu. Cuci hingga bersih.

Didihkan air dalam panci, masukkan kerang hingga terendam air. Tambahkan daun salam, laos, kunyit, jahe dan garam.

Rebus hingga kerang matang. Cirinya terbuka cangkangnya. Angkat an tiriskan.

SAos nanas kacang: campur nanas, saos tomat, saos cabai dan kecap manis. Bubuhkan air jeruk limau. Masukkan kacang tanah tumbuk lalu aduk.

Penyajian : taruh saos nanas kacang secara terpisah dalam mangkuk2 kecil  sajikan sebagai cocolan kerang rebus.

Kerang Hijau Saos asam manis dan kerang hijau rebus

Pagi2 disuguhin kerang disuruh diolah.... hmmm baiklah kumasak asam manis dan di rebus aja. Jarang2 juga sekarang nikmatin kerang hijau. Duku sih adek sering banget bawain beli langsung di muara angke.

Hmmm btw itu fotonya gak keliatan saosnya... padahal sebenernya banyak ampe gak kemakan... cuma gak ke foto piringnya cekung. Jadinya tuh saos namper dibawah.

Kalo saya sendiri lebih seneng kerang rebus, lebih seger, kerangnya lebih alami rasanya. Kesukaan aja sih ya...  kalo gak kerangnya digoreng. Ntr klo dibawaib kerang hijau lagi. Aku share resep untuk yg digoreng. Tapi gak tau ya kapan 😊.

KERANG HIJAU ASAM MANIS

Bahanya:
* 250 grm kerang hijau, cuci bersih
* 3 siung bawang putih, iris tipis
* 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
* 2 btg daun bawang, iris serong
* 2 sdm saus tomat
* 2 sdm saus sambal
* 2 sdm saus tiram (sauri)
* 2 btg serai, memarkan
* gula & garam secukupnya
1 lembar daun salam
2 buah cabai iris tipis serong
1 buah Jagung manis dipipil

Cara memasaknya:

1.) Tumis bawang bombay + putih hingga harum, Masukan serai, daun salam, cabai merah Aduk hingga rata.

2. Masukan saus tomat, saus sambal, saus tiram, garam & gula. Aduk rata.

3.) Masukan kerang, jagung pipil Aduk hingga rata. Masak hingga kerang terbuka. Masukan daun bawang. Aduk sebentar lalu angkat.

KERANG HIJAU REBUS

BAHAN:

1 KG  kerang hihau cuci bersih
4 batang serai geprek
6 lembar daun salam
1 buah jahe kupas lalu geprek
1 buah kuning kupas lalu geprek
Air secukupnya hingga kerang terendam
Garam secukupnya

Cara buat:
Sispkan panci. Masukkan semua bahan. Masak hingga kerang matang. Cirinya kerang sudah banyak yang terbuka. Matikan api.

Kerang suap disantap dengan berbagai macam saos.

Kepiting Saos Padang

Klo masak kepiting itu inget waktu masih tinggal di Balikpapan... sering banget masak beginian... dan kepitingnya dagingnya tebel klo disana, harganya juga gak mahal kyak disini 7 tahun yang lalu sekilonya 30 ribu. Kalo di serpong harganya Masya Allah banget dan kualitasnya jauh banget sama di balikpapan. Diserpong aku beli sekilo 100 rebu.

Dulu sih klo beli kepiting di pasar Penajam. Dari Balikpapan masih nyebrang kapal laut lagi. Sekali beli bisa 3 kg an. Karena mantan mertuaku tinggal disitu. Dulu ktpku Penajam lho... hehe... Aku jadi agak mengerti milih2 kepiting kayak apa. Trus sama ngebersihinnya juga. Ngebersihin kepiting tinggal dikletek aja tuh kelaminnya trus agak dicongkel dikit pantatnya katanya itu tempat buang kotorannya kepiting.

Jika membeli kepiting untuk dimasak yang bagus itu pilih kepiting yg masih seger, masih hidup lalu dimasak. Pilih yang insangnya masih agak putih keabu2an jangan yg item. Kalo item udah pasti ya kepiting bangke yang dimakan. (Untuk yang ini mungkin agak susah ya, jadi pilihlah kepiting yg masih hidup sudah dipastikan masih seger).

Untuk kepiting co liat dibelakang badannya diberutnya ada bentuk seperti ruas garis2, jika memanjang itu co jika melebar itu ce. Jika ingin yang ada telurnya pilih kepiting ce.

Mboh kapan lagi masak kepiting. Kalo liat harganya saya mikir 5 kali untuk belinya lagi.

KEPITING SAOS PADANG

BAHAN:
1 kg kepiting bersihkan lalu rebus atau goreng. Kalo gak berani karena madih hidup. Bisa cara bunuhnya disiram air panas atau direbus bentar lalu dibersihkan. Geprek capit kepiting. (Saya lupa geprek)

1 batang bawang daun. Iris halus
3 sdm saos tomat
2 sdm saos tiram
2 gelas air
Sedikit minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
4 buah cabai
1 buah tomat
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica
11/2 sdt garam

Cara buat:
Panaskan minyak goreng . Masukkan bumbu halus. Masak hingga harum.

Masukkan saos tomat, saos tiram tambahkan air aduk2. Lalu masukkan kepiting. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Jangan lupa cicipi. Terakhir masukkan bawang daun aduk2 bentar lalu matikan api.

Udang Goreng Saos Padang

Masak udang goreng saos padang buat makan siang, manteb nih...

UDANG GORENG SAOS PADANG

Bahan:
300 gr udang, dibersihkan. Boleh dikupas atau dibuang kepalanya. Kalo saya gak dibiarkan utuh.
1 buah bawang bombay, iris tipis
3 siung bawang putih
1 batang bawang daun, iris tipis
1 buah tomat merah
2 sdm saos tomat
1 sdm saos sambal
1 ruas jahe geprek
2 sdm saos tiram
5 buah cabai keriting
Air sedikit saja
Garam
Merica
Minyak goreng untung mengoreng dan menumis.

Cara buat:
Goreng udang hingga 1/2 matang. Angkat dan tiriskan.

Haluskan cabai keriting, tomat dan bawang putih.

Panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bumbu halus dan jahe hingga harum. Masukkan udang goreng, garam, merica, saos tomat, saos sambal, saos tiram, sedikit air aduk2 biarkan hingga udang matang dan bumbu meresap. Cicipi. Masukkan bawang daun, aduk2 matikan api.

Angkat . sajikan.

Kerang Dara Rebus

Bikin kerang rebus.... Mana airnya ya difoto gak ada kalo direbus  Hehe.... sengaja. Karena setelah direbus dan matang saya gak mengkonsumsi airnya. Ya sudah gitu aja. Makan kerang dicongkel tusuk gigi dah jadi dan anteng sendiri sampe kerangnya abis sepanci.

Kerang rebus enak dimakan digadoin. Saya sekilo bisa abis sendiri. Dan bisa juga disajikan sambil dicocol sambel.

Jadi ingat waktu masih di Balikpapan sering banget bikin ini. Kalo di Jakarta, Bandung agak susah cari kerang dan seafood yang lain.

KERANG DARA REBUS

Bahan:
1kg kerang dara. Cuci
2 lembar daun salam
1 cm jahe
1/2 sdm garam
500 ml air untuk merebus

Cara buat:

Rebus semua bahan. Hingga air mendidih dan kerang matang. Tandanya kerang sudah banyak yang terbuka. Matikan api. Dan sajikan.

Udang Bakar Madu

Menu makan siang ku nih..... karena liat udang lagi disc 30 persen di supermarket jadinya ngiler pengen beli... dah lama juga gak makan. Udang yang ku beli ini kurang besar sih.... tapi gak papa lah... cukup mengobati sakit laparku.

Udang Bakar Madu


Bahan-bahan  :

Udang 250 gr.... yang besar2 ya....

Perasan air jeruk nipis atau lemon secukupnya

Bahan Bumbu Oles Udang Bakar Madu :

Saus tomat 1/2 botol ukuran kecil botol plastik.

Kecap manis 3 sendok makan

Madu 3 sendok makan

Garam 1/2 sendok teh

Saus Sambal 2 sendok makan ( jika suka pedes silahkan tambah lagi)

Bahan Lain Udang Bakar Madu :

Minyak goreng ( digunakan untuk menggoreng )

Tusuk sate 4 batang ( rendam sebentar di air agar tusuk sate tidak gosong saat dipanaskan )

Cara Membuat Udang Bakar Madu :

Langkah awal cuci udang buang kepalanya . belah kulit punggungnya dan buang uratnya . lalu beri air jeruk nipis atau lemon , diamkan selama 10 menit . kemudian cuci udang dengan air bersih .

Selanjutnya siapkan tusuk sate , tusuk udang masing-masing 4 ekor . sisihkan .
Bahan Oles : campur semua bahan saus , lalu oleskan pada udang hingga rata . terutama bagian belahan punggung , sisakan sekitar sepertiga bumbu olesan untuk dipakai saat membakar . diamkan selama 30 menit , bertujuan agar bumbu menempel dan meresap sempurna .

Setelah itu siapkan minyak panas , goreng udang sebentar saja hingga berubah warna kemerah-merahan .

Kemudian olesi udang yang sudah digoreng tadi dengan sisa bumbu olesan . panaskan grilled pan , olesi dengan mentega agar tidak lengket . taruh udang diatas pan atau bakaran sambil di olesi dengan sisa bumbu . bakar sebentar hingga warnanya jadi merah gelap .

Udang bakar madu siap disajikan.