Dendeng Ragi

Dendeng ragi (Daging serundeng)  kalo di bandung namanya dendeng ragi....... hmmmmm ini makanan kesukaan saya sewaktu kecil..... di deket rumah dulu ada warung masakan dan salah satu masakan favoritnya yaitu dendeng ragi. Kali ini saya çoba buat sendiri....

Dendeng ragi ini juga awet lho untuk di besokin sampai 3 harian lah.... saya bikin ini juga mau ku bawa ke kosan buat makan ngirit di jakarta :-). Dimakan dengan nasi panas hmmmm nikmatnya.....

Aroma yang paling khas untuk dendeng ragi ini yaitu ketumbar. Banyak2in aja ketumbarnya ya.... biar lebih enak. Dan dendeng ragi mempunyai rasa yg agak manis.

DENDENG RAGI

Bahan:
1/2 kg daging sapi
200 gr Kelapa parut
500 ml air

Bumbu daging:
2 sdm ketumbar sangrai haluskan
1 sdt asam jawa
7 buah bawang merah haluskan
5 buah bawang putih haluskan
1 sdm gula merah
Garam secukupnya
2 lembar daun salam
1 batang serai
1 ruas laos
3 lembar daun jeruk

Bumbu serundeng:
3 butir bawang merah dihaluskan
2 butir bawang putih dihaluskan
1 sdm ketumbar sangrai haluskan
3 buah cabai besar dihaluskan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai
1 sdm gula merah
Sedikit asam jawa
Sedikit gula putih
Sedikit garam

Cara buat:
Tumis bumbu halus untuk daging yaitu bawang merah, bawang putih hingga harum. Lalu masukkan ketumbar, salam, laos, serai, daun jeruk, garam, gula, asam jawa. Aduk rata. Lalu masukkan daging. Aduk rata. Lalu tambahkan air. Tutup. Tunggu hingga air menjadi sedikit dan daging empuk. Jika air sudah menjadi sedikit cicipi dan aduk2 terus hingga air mengering. Matikan api.

Daging boleh disuir2 boleh satuan.

Membuat serundeng:
Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hingga harum. Lalu masukkan daun jeruk, salam, laos, serai, asam jawa, gula merah, gula putih, ketumbar dan kelapa parut. Aduk2 hingga rata. Jika perlu tambah air sedikit. Masukkan daging yg sudah matang dan empuk. Aduk2 terus hingga kelapa kering warna agak kecoklatan. Jangan lupa cicipi. Matikan api. Sajijan.

Sop Daging

H-2 nih hari ini..   gak berasanya.... dah mau lebaran lagi. Aku masih di serpong nih blon pulkam. Nunggu orang2pada mudik dulu baru aku mudik. Biar jalanan kosong gitu.

Aku buat sop daging nih buat berbuka sekaligus sahur. Hehe. .. namanya juga hidup sendiri. ... gak usah ribet2. Ntr kalo dah punya suami pun gak usah dibuat ribet. Hehe.. .

Bahan:

100 gr wortel

100 gr kentang

200 gr daging sapi

1 batang bawang daun

1 batang seledri

1/2 buah bawang bombay

Minyak goreng

4 gelas air

Garam

Kaldu bubuk rasa sapi

Bumbu halus:

Bawang putih 4 siung

1/2 sdt merica

1/2 butir pala

Bahan pelengkap:

Bawang goreng

Cara buat:

Rebus daging hingga empuk. Dengan 4 gelas air.

Tumis bumbu halus, bawang bombay hingga harum. Masukkan wortel iris dan kentang yg sudah diiris dadu. Tumis bentar. Matikan api.

Masukkan sayuran yg sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging. Beri garam. Didihakan. Masukkan kaldu bubuk dan irisan bawang daun dan seledri. Cicipi. Matikan api.

Sajijan sop daging dengan bahan pelengkap.

Coto Makassar

Saya kenal makanan ini waktu saya masih tinggal di Balikpapan. Disana banyak banget yang jual Coto Makasar. Di klandasan tepatnya saya sering makan disana sambil menikmati indahnya pantai Balikpapan..... Coto Makasar ini enak dinikmati dengan ketupat , uniknya coto Makasar yang dijual disana kita bebas ambil kupat seberapa banyak dan harganya sama aja, mau makan cotonya aja, mau sama ketupat makan 5 biji harga tetep dihitung seporsi. Tahun 2012 terakhir saya beli harga seporsi masih 15 ribu, saat itu makanan inilah yang menjadi favorit ku jajan, murah meriah dan kenyang. Jika dibungkus beli di Klandasan sana cuma dikasih kupat 2 aja jadi mending makan ditempat. Diwarung2 coto makasar di Klandasan tiap meja pasti disediakan kupat, sambal, garam, vetcin, jeruk nipis, kecap manis, jadi disinipun kita bebas bumbuin sendiri. Bapak ibuku ketika suamiku meninggal dunia mereka sempat ke Balikpapan tinggal 6 bulan nemenin aku dan jaga neng Jenong bayi yang masih 11 bulan, saat ku ajak makan coto Makasar disini mereka jadi ketagihan....dan telah 3 tahun beturut2 Coto Makasar menjadi hidangan kami saat Idul Fitri.

Coto Makasar ini berisi daging dan jeroan walau saya kali ini membuat hanya berisikan daging, jeroan sebenernta saya suka tapi pengen ngurangin makanan yang mengandung kolesterol aja. Kuah dari coto Makasar lumayan unik menurutku, kuahnya kental dengan bumbu, selain bumbu ketumbar, jinten, merica, kemiri dia juga memakai kacang tanah yang dihaluskan. Sambal untuk Coto Makasar ini khasnya memakai sambal tauco.

RESEP COTO MAKASSAR

Bahan-bahan  :

- Daging sapi 500 gram, cuci bersih

- Kacang tanah 150 gram, sangrai dan haluskan

- Jahe 2 cm, memarkan

- Daun salam 3 lembar

- Lengkuas 2 cm, memarkan

- Serai 3 batang, memarkan

- Air cucian beras bilasan terakhir 1 ½ liter

- Minyak goreng secukupnya

- Bawang goreng

- Irisan seledri dan daun bawang untuk taburan


Bumbu halus :


- Merica ½ sendok makan

- Ketumbar sangrai 1 sendok makan

- Bawang merah 8 siung

- Bawang putih 5 siung

- Jintan putih 1/4 sendok teh

- Garam 2 sendok teh

Bahan sambal tauco:

• Gula pasir 1 sendok teh

• Garam 1 sendok teh

• Air 150 ml

• Minyak goreng secukupnya

Bumbu sambal tauco yang dihaluskan :

• Cabai rawit 10 buah

• Cabai merah keriting 6 buah

• Bawang merah 6 butir

• Bawang putih 3 siung

• Tauco 2 sendok makan

Cara membuat  sambal tauco  :

- Tumis bumbu sambal tauco yang sudah dihaluskan sampai harum. Lalu tambahkan garam, gula pasir serta air. Dimasak hingga mendidih dan matang. angkat dan sisihkan.

Cara membuat coto Makassar  :

1. Terlebih dahulu daging dipotong2 lalu direbus, air rebusan pertama saya buang airnya. Rebus lagi daging dengan menggunakan air cucian beras lalu jahe, lengkuas, serai dan daun salam. Dimasak sampai empuk dan matang. angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Lalu masukkan tumisan bumbu kedalam air rebusan daging.

3. Tambahkan kacang tanah halus. Aduk rata dan dinasak sampai mendidih.

4. Siapkan mangkok saji. Letakkan potongan daging

, kemudian tuangkan kuahnya.

5. Taburi bawang goreng, irisan seledri serta daun bawang diatasnya.

6. Coto Makassar siap dihidangkan bersama sambal tauco dan air jeruk nipis.

Sambal Tauco

Daging Masak Brokoli Jamur

Masak yang simple... cuma tumis2an aja.

Bahan:

250 gr daging sapi, iris tipis seperti untuk sukiyaki

brokoli potong2

250 gr jamur potong2

1 buah bawang bombay iris2

4 siung bawang putih iris2

1 ruas jahe geprek

garam

merica

1 sdm kecap asin

2 sdm saos tiram

1 sdm saos tomat

minyak goreng untuk menumis

sedikit air

1 batang daun bawang

1 batang seledri

Cara memasak:

Tumis bawang bombay , jahe dan bawang putih. Hingga harum.

Masukkan irisan daging, beri sedikit air. Beri garam dan merica Biarkn hingga daging empuk.

Jika sudah empuk, masukkan brokoli, jamur, saos tiram, kecap asin, saos tomat. Aduk2 test rasa. Terakhir masukkan daun bawang dan seledri. Matikan api.

Daging masak brokoli jamur Siap disajikan.

Lapis Daging

Aku baru tau kalo lapis daging ini asalnya dari surabaya. Padahal ibuku sering buat lapis daging ini krn ini makanan kesukaan bapakku banget. Bapak emang ada  keturunan Jawa Timur... pantas aja dia doyan banget sama ini makanan. 

Disebut lapis daging karena cara pembuatannya daging ini dilapis telur dulu baru diungkeb sampe daging ini empuk.

Ini fotonya gak ada tema banget ya permirsa maklum ampe keringetan fotonya kok gak ada yg bagus apa karena mendung ya....

Rasa dari lapis daging..... aku suka harus berasa ketumbar dan agak manis.

Resep lapis daging:

Bahan:
500 gr daging khas dalam potong2 lalu cuci bersih
1 ruas laos geprek
2 lembar daun salam
1 batang serai geprek
1 sdm gula merah.
1  sdm garam
5 sdm kecap manis
2 butir telur kocok lepas
2 gelas air bersih
sedikit minyak goreng untuk menumis.

Bahan halus:
7 butir kemiri sangrai
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 1/2 sdm ketumbar

Pelengkap:
Bawang goreng

Cara buat:
Dalam sebuah wadah masukkan daging dan bumbu halus, kecap manis , telur dan garam, aduk dan remat2 daging. Marinade Biarkan 30 menit.

Panaskan minyak goreng masukkan daging yang sudah di marinade aduk2, tambahkan laos, daun salam, serai , gula merah aduk2 lagi. Beri air aduk2. Jika air sudah mendidih test rasa lalu kecilkan api dan tutup biarkan hingga air menjadi sedikit. jika dirasa daging sudah empuk aduk2 hingga airnya saat. jika belum tambahkan air rebus sampai daging empuk dan air habis.

Angkat sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Beef Burger

Bikin burger buat sarapan. Aqila lagi ada di rumah serpong.... jadinya aku rempong di dapur bikin ini itu buat sarapan bangun tidur langsung dech nguplek kebetulan Aqila doyan amet sama burger ya sudahlah aku bikin burger aja tapi klo dia gak doyan pake sayuran, jadi sayurannya emaknya yg abisin.

Aku cuma buat daging burgernya aja. Rotinya aye beli jadi aja bang.... :-).... pengen yg ringkes cepet dan gak mau ribet....

BEEF BURGER

Bahan:
250 gr daging giling
3 sdm tepung roti
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
1/2 buah bawang bombay
3 siung bawang putih
6 roti burger
Margarine

Pelengkap:
Tomat iris tipis
timun iris tipis
daun letuce
bawang bombay iris tipis lalu tumis
mayonese
saos sambal
saos tomat

Cara buat:
Blender bawang bombay dan bawang putih. Kalo gak punya blender bisa diiris halus saja.

Masukkan semua bahan termasuk yang di blender. aduk2 hingga rata lalu cicipi.

Bentuk adonan bulat pipih.

Panggang diatas teflon hingga matang.

Poles roti burger dengan margarine, panggang diatas teflon.

Tata daging , sayuran di atas roti burger. Beri mayonese, saos sambal, saos tomat jika suka.

Burger siap disajikan.

Rendang Daging

Siapa sih yang tidak tau dengan masakan Rendang Daging asal padang ini. Yuk kita buatnya sendiri dirumah. Apa lagi sebentar lagi Lebaran, rendang juga cocok disajikan saat lebaran.

Bahan :

1 Kg daging
Santan dari 2 butir kelapa
1 lembar daun kunyit
1 batang serai geprek
5 cm laos geprek
4 lembar daun jeruk
garam
minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan halus :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 cm jahe
10 buah cabai merah besar
2 buah kemiri

Cara Buat:
1. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus, daun kunyit, serai, laos hingga harum
2. masukkan daging yang sudah dipotong2 dan di cuci bersih, masukkan santan, garam.tutup wajan atau panci sampai bumbu mengental dan air menjadi sedikit. masak dengan api kecil.
3. setelah air menjadi sedikit aduk2. sampai bumbu mengering.
4. rendang siap disajikan.

Sop Sapi Evaporated

Berhubung Nesle Carnation Evaporated mengadakan acara share resep, akhirnya aku buat "Sop Sapi Evaroved"

Keluarga Seneng dengan masakan ini karena rasanya gurih apa lagi jika kuahnya dicampur dengan emping. Dengan menambahkan susu Evaporated Carnation semua masakan jadi tambah gurih.

Jika ada yang belum tau apa itu susu evaporated. ini penjelasannya. Susu evaporated itu adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng.

Bahan: 

300 gr Daging Sapi Khas Dalam, potong - potong kotak

4 buah wortel ukuran kecil

1/4 Kg Kentang

1 lembar Daun Salam

2 cm Jahe, memarkan

500 ml air untuk merebus Daging

3 cm kayumanis

3 butir cengkeh, sangrai

2 buah bunga pekak

1 buah Bawang Bombay

1/2 sdt lada hitam

2 1/2 sendok teh garam

100 ml susu Carnation Evaporated

1 sdm minyak samin

3 sdm minyak untuk menumis

1500 ml air untuk memasak kuah sop

Bumbu Halus:

1 butir Pala

4 siung bawang putih

Bahan pelengkap:

1 batang seledri iris halus

2 batang daun bawang iris halus

Jeruk Nipis

sambal cabe rawit :

10 buah cabe rawit 

Acar:

1 buah worel,

1 buah timun

1 sdt cuka

1 sdt gula pasir

Cara Buat :

• Rebus Daging sapi dengan daun salam, jahe dan air sampai mendidih. Air didihan pertama buang airnya. membuang lemak - lemak, dan bau dari daging. Beri air lagi rebus daging sampai empuk.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, cengkeh, Bunga pekak sampai harum. Masukkan wortel yang sudah dicuci dan diiris, aduk - aduk, masukkan kentang yang sudah dikupas, dicuci dan dipotong kotak, aduk2 masak sampai 1/2 matang. Matikan api.
• Rebusan Daging sapi dengan menambahkan air, masukkan garam, merica hitam, Jika daging sudah empuk. Masukkan tumisan diatas, aduk - aduk. Tuang Susu Carnation Evavorated sampai mendidih. Cicipi jika rasa sudah pas , tambahkan minyak samin menjelang diangkat. Matikan api.
•  Angkat dan sajikan, dengan potongan daun bawang, seledri, Jeruk nipis, acar dan sambal.

Cara Buat Sambal:

Cabai rawit di rebus bentar lalu haluskan dengan sedikit garam, lalu siram dengan kuah sop.

Cara Buat Acar:

wortel dikupas, dicuci kemudian dipotong kotak

timun di cuci kemudaian dipotong kotak

Wortel dan timun dimasukkan kedalam wadah lalu beri cuka dan gula pasir, aduk - aduk lalu tutup wadah tersebut diamkan 1/2 jam.

Sate lilit dan sambal Matah Khas Bali

Makanan khas Bali lagi nie yang kutulis, semoga gak bosen ya...
Dah lama pengen buat sate ini sebenernya tapi baru sempet aku buat.

Bahan :
300 gr Daging sapi giling (Boleh daging ayam giling, ikan tengiri giling)
3 sdm kelapa parut
10 batang serai, bersihkan untuk tusuk satai

Bahan Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Daun jeruk 2 lembar
gula dan garam secukupnya
kunyit dan lengkuas 1 ruas jari
kemiri 2 butir
1/2 sdt ketumbar

Cara Buat :

• Campurlah daging dengan bumbu halus, kelapa parut hingga rata.
• Jika sudah tercampur cicipi dulu
• Kepal kepal daging ke batang serai hingga menempel, panjang. lakukan hingga adonan habis.
• Panggang dengan panggangan teflon atau arang, bolak balik agar tidak gosong dan matang merata. kira2 sekitar 15 menit.
• Bila sate sudah tercium wangi dan warna daging berubah, lalu angkat, sate siap disajikan.

SAMBAL MATAH

Bahan :

Cabe rawit 10 buah, cuci, iris halus

bawang merah 5 buah, cuci, iris halus

bawang putih 2 buah, cuci, iris halus

terasi bakar 1/2 sdt

daun jeruk purut 2 lembar, cuci iris halus

garam 1/4 sdt 

gula pasir 1/4 sdt

air perasan jeruk nipis 1/2 sdm

Minyak sayur untuk menggoreng 3 sdm

Ujung Batang serai, cuci iris halus.

Cara buat:

• Semua bahan di campur dalam satu wadah kecuali minyak goreng.
• penyet2 dengan menggunakan sendok.
• Panas kan minyak goreng lalu siram ke campuran sambal tersebut, aduk hingga rata.
• Sambal matah siap dihidangkan.

Sop Iga sapi

Bahan :

1/2 kg Iga Sapi
5 Buah wortel yang ukuran kecil bukan yang import, kalo yang import cukup 2 aja.
1/4 Kg kentang
2 helai daun bawang
4 helai daun seledri
1 buah tomat segar
minyak goreng
air
1 bungkus kaldu bubuk rasa sapi
1 buah jeruk nipis

Bumbu :

1 buah pala
1 sdt merica bubuk
4 buah cengkeh
1 buah kayu manis
2 buah bunga pekak
1 1/2 sdt garam
1 buah bawang bombay
 5 siung bawang putih.
1 ruas jahe


Cara memasak :

1. Cuci iga sapi.
2. Rebus Iga sapi sampai mendidih. Hasil rebusan pertama dibuang airnya. (biar gak bau amis). Rebus lagi iga sapi dengan api besar hingga mendidih, setelah mendidih kecilkan api, masak terus iga sapi hingga empuk. 
3. masukkan cengkeh, kayu manis, bunga pekak, jahe yang sudah di geprek kedalam panci rebusan iga sapi.
4. wortel dibuang kulitnya, cuci, kemudian potong - potong.
5. kentang dikupas, buang kulitnya lalu dicuci, potong2 persegi.
6. Bawang bombay kupas, cuci, potong2.
7. haluskan pala, bawang putih, garam
8. Panaskan wajan, beri minyak goreng, jika sudah panas masukkan bumbu halus aduk - aduk jika sudah harum masukkan bawang bombay, masak hingga harum.
9. masukkan wortel aduk - aduk, tambah air sedikit agar tidak gosong
10. masukkan kentang, aduk2. masak hingga wortel dan kentang 1/2 matang. matikan api.
11. Jika Iga sapi sudah empuk, masukkan sayuran yang sudah ditumis.
12. masukkan merica bubuk, dan kaldu bubuk. aduk - aduk. cicpi
13. terakhir jiga sudah matang, masukkan tomat potong, daun bawang yang sudah diiris halus dan seledri yang sudah diiris halus.
14. Hidangkan, sop iga sapi dengan, persasan jeruk nipis dan sambal.

Untuk 2 Porsi.