Kentang Mustofa

Mau bulan puasa ya bentar lagi. Aku persiapan bikin kentang mustofa buat jaga2 kalo saur bangunnya mepet, gak sempet masak atau angetin sayur, aku bikin kentang mustofa yg agak awet.

Kentang mustofa yg kubikin ini dijamin awet kriuknya. Karena setelah dicampur bumbu aku oven lagi sampe bumbunya bener2 garing. Coba aja ....

Kentang mustofanya bisa ditambah kacang tanah  goreng juga. Kalo mau.

Sejarah kenapa model kentang yg diiris korek api ini dinamain kentang mustofa, Nama tersebut diambil dari pengusaha kentang yang sukses di Jawa Barat bernama Wildan Mustofa, kalo gak salah di Pangalengan. Mitos or fakta ya? :-). Mungkin Kalo di Jawa Barat orang2 banyak ngambil kentangnya di Wildan Mustofa ini, jadi dinamain Kentang Mustofa. Maybe lho ya...

KENTANG MUSTOFA

BAHAN:
Kentang 1/2 kg
Daun jeruk 5 lembar sobek2
Gula pasir 2 sdm
Gula merah 2 sdm
Garam ½ sdt
Minyak untuk menumis bumbu 3 sdm
Minyak untuk menggoreng kentang secukupnya


Bumbu yang dihaluskan (blender) :
Cabe merah keriting 8 buah
Bawang putih 5 siung
Bawang merah 8 siung
Asam jawa 1 sdt, larutkan dengan 6 sdm air


Cara buat:
Kupas kulit kentang lalu cuci bersih, kemudian serut dengan parutan kentang atau potong manual berbentuk batang korek api. Setelah diserut, cuci potongan kentang berulang hingga benar-benar bersih dari getahnya (tandanya hingga air bekas cucian kentang menjadi jernih), dan biarkan kentang dalam air rendamannya.

Panaskan minyak yang cukup banyak (agar kentang terendam) di atas api sedang hingga benar-benar panas. Ambil segenggam kentang sambil ditiriskan dari air rendaman, goreng kentang hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan, bisa dibantu dengan alas kertas atau tisu agar minyaknya terserap.

Sedangkan untuk persiapan bumbu, blender bumbu halus beserta larutan air asam jawa hingga halus.Panaskan wajan, masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk terus hingga mengering (supaya bumbu tidak mengandung air), selanjutnya tuang 3 sdm minyak dan tumis hingga harum, beri juga garam dan gula pasir,  gula merah serta aduk rata.

Setelah bumbu sudah berubah warna agak kemerahan, masukkan kentang yang sudah digoreng sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk perlahan dan gunakan api kecil. Aduk terus hingga bumbu merata dan tidak ada yang menggumpal serta kentang mulai terasa kering, lalu matikan api.

Panggang dioven  kentang mustofa selama 5 menit. Angkat. Setelah dingin masukkan dalam toples agar tetap renyah dan tahan lama.

Tips:

Agar kentang tidak mudah patah, ada tips dan trik juga dalam menggorengnya, yaitu tahap awal menggoreng jangan mengaduk kentang karena masih rawan patah, balikkan kentang setelah bagian bawah terlihat agak mengering, setelah terlihat semuanya cukup kering baru bisa sesekali diaduk perlahan sambil memisahkan kentang yang masih menempel.

KENTANG GORENG SAOS MADU

Bosen dengan kentang goreng yg digoreng gitu2 aja, coba yuk kentang goreng saos madu . ada rasa manis dan pedesnya jadi satu, enak dech...

Resep aku dapet dari webnya femina

KENTANG GORENG SAOS MADU
Resep by: Femina

Bahan:
2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
600 g french fries siap pakai, goreng
1 sdm wijen sangrai, untuk taburan

Bumbu:
100 ml air
5 sdm madu
3 sdm saus tomat botolan
2 sdm saus cabai botolan
1 sdm gula pasir
1 sdt bawang putih tumis, cincang halus
1 sdt cuka
¼ sdt garam
¼ sdt merica bubuk

Cara Membuat:
Masak bumbu hingga mendidih, tambahkan tepung maizena. Masak hingga mengental.Masukkan kentang, masak hingga kentang tersalut bumbu. Angkat. Beri taburan.Sajikan hangat

Keripik Kentang Balado

Ini makanan favorit banget, bisa digado sebagai camilan atau pake nasi juga enak.

Untuk lebih renyah tahan lama , aku oven lagi kentang baladonya. Insya Allah renyahnya tahan...

Kentang baladonya boleh ditambah kacang tanah goreng. Atau diberi cabai goreng sebagai pemanis.

Sebenernya beli kentang 1/2 kilo kalo dibikin gini kurang. 😊

KERIPIK KENTANG BALADO

BAHAN:
1/2 kg kentang
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai geprek
Seruas laos geprek
2 sdm air asam jawa
1 1/2 sdm gula putih
1 sdm gula merah
Sedikit air

Kapur sirih sekitar 1/2 sdt

Sedikit minyak goreng

Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai keriting
4 buah cabai rawit merah
Garam secukupnya

Cara buat:

Kupas kentang lalu potong tipis2 dengan parutan keripik. Rendam dengan air kapur sirih. Selama 1/2 jam lalu cuci bersih. Sisihksn.

Goreng kentang tersebut hingga garing.

Panaskan minyak goreng masukkan bumbu halus, salam, laos, serai, daun jeruk. Tumis hingga harum.  Tambah sedikit air agar bumbu tidak gosong. Masukkan gula merah dan gula pasir. Jangan lupa cicipi. Masak hingga bumbu berambut (gula menjadi karamel). Masukkan kentang goreng. Aduk hingga bumbu merata. Matikan api.

Tuang kentang tersebut di atas loyang ratakan. Lalu panggang selama 15 menit. Sampai bumbu garing. Matikan api. Sisihkan daun salam, jeruk, serai laos.

Jika keripik kentang sudah dingin masukkan kedalam wadah kedap udara.

Kroket

Bikin gorengan yuk, olahan dari kentang dalemnya ada tumisan sayuran dibalut dengan tepung panir, makannya pake cabe rawit ijo.. hmmm enak... tapi sayang lagi gak punya cabe nih.

Kroket merupakan camilan yang terbuat dari kentang yang ditumbuk halus dengan campuran daging cincang dan sayuran seperti wortel dan buncis. Daging cincang dan sayuran ini juga ditumis terlebih dahulu bersama bumbu-bumbu sehingga rasanya jadi gurih.

Kroket sendiri sebenarnya bukan camilan asli Indonesia. Camilan ini berasal dari Prancis dan diperkenalkan ke Indonesia pertama kali oleh para penjajah Belanda. Kroket pertama kali diciptakan di negara Prancis. Pada masa Raja Louis XIV tahun 1691, koki kerajaan membuat kroket dengan bahan-bahan daging rebus, truffle, roti manis, dan krim keju. Sang raja pun sangat menyukai camilan ini. Akhirnya resep ini digunakan oleh masyarakat Prancis sampai sekarang untuk memanfaatkan sisa daging rebus yang ada.

Kroket itu termasuk golongan snack asin dan sebangsa gorengan juga 😆. Aku suka sama snack2 yg asin begini. Cuma ya itu males bikin, ribet, lebih sering beli.

Resep ku ambil dari buku 74 resep favorit kursus ncc.

KROKET
resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:
1 kg kentang
3 kuning telur
2 sdm mentega
3 sdm susu bubuk
Tepung kentang secukupnya - kalo gak ada gak apa2.
1/2 sdt vetcin - gak pake juga gak apa2
3 sdt garam
1/2 sdt pala bubuk

Bahan lapisan:
Tepung terigu
Tepung panir
Putih telur

Minyak goreng

Cara buat:
Kukus kentang, lalu goreng lalu haluskan

Campur kentang halus dengan bahan lainnya hingga rata

Pipihkan adonan kentang lalu isi dengan bahan isian. Bentuk oval

Gulingkan di tepung terigu, celup dengan putih telur lalu gulingkan dengan tepung panir

Goreng dengan minyak panas

Bahan isi:

1/4 daging sapi cincang disangrai
100 gr wortel rebus, potong halus
100 gr buncis rebus, potong halus
2 sdm bawang goreng
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt vetcin
2 sdt garam
1 sdm gula pasir

Cara membuat isi:
Tumis semua bahan dengan sedikit minyak . Aduk dan masak hingga bumbu meresap.

Sambel Goreng Kentang Buncis

Aku gak suka pete jadi hijau2nya aku ganti buncis buat tampilannya menarik aja.

Kalo ada acara2 besar pastinya ada masakan satu ini ya.


SAMBAL GORENG KENTANG BUNCIS

Bahan:
1/2 kg kentang
10 buncis potong memanjang
1 gelas santan kental
Minyak goreng

Bumbu halus:
3 buah cabai besar
7 buah bawang merah
5 buah bawang putih
2 butir kemiri
Garam
Gula merah

Bumbu lainnya:
2 lembar daun salam
2 buah daun jeruk
1 batang serai
1 ruas laos


Cara memasak:

Kupas kentang lalu potong kotak kecil. Rendam di air kapur sirih sebentar saja.

Goreng kentang hingga matang. Tiriskan.

Panaskan minyak untuk menumis. tumis bumbu halus, Lalu masukkan salam, daun jeruk, serai dan laos aduk rata. Lalu masukkan santan kental. Biarkan hingga santan sedikit menyusut.

Masukkan kentang yg sudah digoreng. Aduk terus hingga santan agak mengering. Lalu masukkan buncis aduk2 hingga benar2 santan kering, jika buncis bèlum matang tapi santan sudah kering tambahkan air lagi. Jangan lupa cicipi. Matikan api lalu sajikan

Potato Gratin

Bosen ngolah kentang yg cuma digoreng apa diperkedel atau disambel goreng. Nyoba bikin yg ala2 bule dech kali ini. Bumbunya sama aja kayak bikin makroni scothel.

Sedikit tentang potato gratin. Makanan ini berasal dari eropa. Biasa disajikan sebagai pengganti kentang goreng. Bercitarasa gurih dari krim kental itu sendiri.... sedangkan istilah gratin sendiri adalah memanggang hingga permukaannya kecoklatan.

Bikinnya gampang banget dan bahannyapun gak sulit di dapat. Kalo gak ada pasley dan oregano bisa di skip aja kok. Untuk keju jika tidak ada mozarella bisa keju biasa kok. Seadanya bahan dirumah aja.

POTATO GRATIN

BAHAN:
500 gr kentang
100 gr keju mozarela parut
3 butir telur kocok dengan garpu
2 siung bawang putih cincang halus
1 sdt mentega
200 ml krim kental (bisa diganti dengan susu cair yg plant)
Merica hitam secukupnya
Garam secukupnya
2 butir pala haluskan
Bubuķ parsley
Bubuk oregano

CARA BUAT:
kupas kentang. Potong tipis2. Tata diatas pinggan tahan panas yg telah dioles mentega.

Disebuah mangkuk kocok telur beri bawang putih, garam, merica, pala, krim kental. Kocok denhan garpu hingga rata.

Tuang krim tersebut diatas kentang yg telah ditata.

Diatasnya beri keju mozarella. Dan taburi bubuk parsley dan oregano.

Panggang selama 45 menit dengan api sedang menuju besar.

Waffle Kentang Saos Bolognese

Ternyata waffle tidak hanya dibuat sengan versi manis, kali ini saya buat versi gurih dibuat dengan menyiram saos bolognese. Resep ini kudapat dari sajian sedap. untuk resep asli bisa diliat Disini.

Waffle Kentang Saos Bolognese sangat cocok dimakan untuk sarapan, walau begitu saya tetep ya pagi2 minumnya air putih, karena air putih itua menyehatkan :-). 

Bahan:
100 gram kentang kukus, haluskan
300 gram tepung terigu protein sedang
300 ml susu cair putih
1 sendok teh baking powder
1 sendok makan gula pasir halus
2 kuning telur, kocok lepas
2 sendok makan mentega, lelehkan
1/2 sendok teh garam
2 putih telur
1 sendok makan gula pasir halus

Bahan Saus:
1/4 buah bawang bombay, cincang halus
100 gram daging giling
50 gram mix vegetable
1 buah tomat merah, seduh,
1 sendok makan tomato pasta
2 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam, tumbuk halus
1/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh oregano
100 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Ayak tepung dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata. Masukkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur dan kentang. Aduk rata. Masukkan mentega leleh dan garam. Aduk rata. Sisihkan.

Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir. Kocok sampai mengembang.

Masukkan ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan sampai rata.

Tuang adonan penuh ke cetakan wafel listrik kotak yang sudah dipanaskan dan dioles sedikit mentega. Tutup cetakan dan biarkan sampai matang.

Saus: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan mix vegetable, tomat cincang, pasta tomat, saus tomat, garam, merica hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap. Masukkan oregano. Aduk rata.

Sajikan wafel dengan sausnya.

Untuk 8 buah waffle. 4 Porsi.

Pom Pom Potato

Saya dapat resep ini dari blog Catatan Nina Klik Disini. Naksir banget sama fotonya... makanya pengen banget nyobain resep ini. Pom pom Potato menurutku mirip perkedel ya... cuma bumbunya gak pake pala. Untuk rasa enak, gurih dan paling mantab dimakan ketika masih panas dan si kejunya masih meleleh.

Tips dari saya ketika menggoreng, pake api gede aja, jika pake api yang kecil pompom potatonya jadi ancur dan lama banget untuk menguningnya... karena pompom potato kan gak pake telur adonannya hanya dibalut putih telur luarnya. Dan satu lagi... ketika memasukkan pom pom potato minyak harus dalam keadaan sudah panas ya.... Selamat mencoba ya kawan... 

POM POM POTATO

Bahan :
400 gr kentang, kupas, kukus dan panas-panas haluskan
125 gr keju cheddar parut
Sejumput garam
keju cheddar dan keju mozarella, potong dadu untuk isian (saya pake keju melted)
Putih telur untuk bahan pencelup
Tepung panir untuk pelapis
Minyak goreng

Cara Membuat :
1. Campur kentang dan keju cheddar hingga tercampur rata. Masukkan garam, aduk rata kembali dan test rasa hingga sesuai selera.
2. Bentuk bulat, pipihkan dan beri isian kemudian bulatkan kembali atau bisa juga dibentuk lonjong. Lakukan hingga habis.
3. Celupkan ke dalam kocokan putih telur dan gulingkan ke tepung panir hingga tertutup rata. Simpan di dalam kulkas hingga panir menempel.
4. Panaskan minyak, goreng dengan api sedang hingga matang.
5. Angkat dan tiriskan, sajikan hangat dengan saus sambal atau mayo.

Penampakan sebelum digoreng dimasukin kulkas dulu

Kue Lumpur

Awalnya saya bukan penyuka kue2 jadul. Tapi setelah saya sering mengumpulkan buku2 masakan atau buku2 resep jadi penasaran pengen buat kue2 tradisional.

Kue Lumpur gak ngerti juga kenapa dinamakan kue lumpur padahal bentuknya sama sekali gak menyerupai lumpur. Kue ini kesukaan ibuku... dia yang ngompor2in aku buat bikin, katanya enak banget. Dan akhirnya aku bikin dech.

Kue Lumpur dengan bahan utama santan, kentang, tepung terigu dan telur sering kali diberi hiasan kismis dan kelapa muda iris diatas permukaannya. Kue ini tergolong kue basah jadi gak bisa disimpan lama.

Saya kali ini membuat kue lumpur dengan menggunakan resep dari buku 241 resep makanan favorit anti gagal dari NCC. Ini saya bikinnya maksa banget gak punya cetakan kue lumpur,punyanya cetakan serabi... akhirnya ya... sudahlah pake cetakan serabi.... jadi kue lumpur ini agak tipis dan jadinya buanyak banget kayak buat jualan aja. Tekstur kue lumpur empuk, enak, manis dan gurih, pantes ya ibuku suka.

Bahan:
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang kukus dan haluskan ( saya direbus )
200 gr margarine leleh
5 kuning telur
4 putih telur
1 liter santan
1 sdt vanili bubuk
1 sdt garam
200 gr kismis untuk taburan

Cara buat:
Kocok gula dan telur hingga putih dan mengembang ( tidak perlu sampai kental ) masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok.

Tuangi santan aduk rata. Masukkan kentang halus dan tepung terigu secara  bertahap sambil tetap diaduk rata.

Terakhir tuang margarin leleh aduk rata.

Panaskan cetakan kue lumpur olesi margarine atau minyak. Tuang adonan 3/4 penuh . Tutup. Masak hingga setengah matang taburi kismis tutup lagi biarkan hingga matang angkat. Variasi taburan lain bisa menggunaksn parutan keju, irisan nangka, coklat, meisis dll.

Hidangkan.

Kentang Goreng Tumis Kecap Cabai hijau

Waktu aku masih tinggal bareng dengan ibuku.... waktu sebelum dipersunting oleh seorang pria dan aku harus meninggalkan rumah ini dan kami harus berpisah dan dipisahkan oleh pulau, jauh.... namun masakan Ibu selalu ku kenang.... Dia yang mengajariku banyak hal...Dia yang mengajariku memasak...  Padahal dulu aku pegang pisau aja takut, nyalain kompor lari (takut jebluk). Gak menyangka malah sekarang aku sangat hoby memasak... karena terus disponsori oleh my mom...perempuan harus bisa masak dan gak boleh males ke dapur, malu sama suami, malu sama mertua katanya. Alhamdullilah sih suamiku dulu gak begitu suka masakanku dia lebih suka sama masakan ibunya... (kok ceritanya jadi lain ya). Walaupun begitu aku bukan orang yang pantang menyerah dan akan tetap selalu berkreasi.


Masakan ini sangat mengenang... masakan yang sederhana sekali menurutku... saat senang maupun duka Ibu sering masak tumis ini. Bahan dan cara buatnya sederhana.... Berbahan dasar kentang dan cabai hijau saja bercitarasa manis dan pedas... tapi sangat nikmat dimakan dengan nasi panas.

bahan:

1/2 kg kentang kupas iris2 memanjang
10 buah cabai hijau besar (jika tidak suka terlalu banyak bisa dikurangi).
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 cm laos geprek
1 lembar daun salam
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Minyak untuk menggoreng
sedikit air

Cara memasak:

Goreng kentang dengan minyak panas sampai kering. Tiriskan.

Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah diiris tipis. Masukkan laos dan daun salam. Tumis hingga harum. Masuķkan cabai hijau tumis hingga layu.

Masukkan kentang goreng, sedikit air, kecap manis , garam dan merica aduk2 hingga bumbu meresap. Cicipi. Jika rasa sudah ok... matikan api.

tuang di atas piring hasil tumisan kentang goreng tumis kecap cabai hijau. Dan siap disajikan.