Dalca

Masakan ini favorit keluarga ibuku karena mereka ada keturunan pakistan.

Dalca ini khasnya kacang ijo yang dibuat kari, biasanya dimakan bersama roti canai, roti jala bahkan roti tawar. Makin sering dipanasin kuahnya akan mengental nah katanya kalo dah kental gitu enak, bisa buat diolesin di roti tawar katanya.

Kalo keluarga ibuku buat pastinya pake daging kalo gak pake tetelan, karena aku mengurangi daging jadinya gak pake daging sama sekali, isinya full sayuran, kentang dan terong.

DALCA

Bahan:
3 sdm minyak goreng untuk menumis
100 gr kacang hijau - saya pake kacang hijau kupas
2 buah kentang, potong dadu 2 cm
1 buah terong ungu, belah 4, potong 2 cm
500 ml air
250 ml santan kental

Bumbu 1:
150 g bawang bombay, iris tipis
10 butir cengkih
8 buah kapulaga
5 siung bawang putih, iris tipis
5 cm  kayu manis
3 cm jahe, memarkan
2 buah serai geprek
3 cm laos geprek
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
½ buah pala
1/2 sdm bubuk kari

Bumbu 2, haluskan:
10 buah cabai merah
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdm garam
1 sdt jintan
1 sdt merica putih butiran


Cara Membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu 1,  hingga harum. Masukkan bumbu 2, masak hingga harum. Matikan api sisihkan.

Masak air, masukkan kacang hijau masak hingga kacang agak empuk.

Masukkan tumisan bumbu aduk2, masukkan kentang, terong. Biarkan hingga kentang empuk, terakhir masukkan santan kental. Masak hingga mendidih sambil diaduk. Cicipi. Matikan api.

Sajikan bersama roti canai.

Sayur Santan Tauco

Menu yg cocok disajikan saat lebaran jika ingin mengurangi daging2an seperti saya.

Alhamdullilah walau gak pake daging, sayur santan tauco ini laris dimakan oleh tamu2 yg datang ke rumah. Modalnya pun gak terlalu gede.

SAYUR SANTAN TAUCO
Resep by: Femina x Primarasa modif by me

BAHAN:
4 sdm minyak sayur
10 sdm tauco tawar
2 sdt terasi bakar haluskan
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas
1 1/2 lt santan dari 1 butir kelapa.
150 gr kacang merah segar Rebus hingga hampir lunak
150 gr labu siam iris bentuk korek api
150 gr wortel iris bentuk korek api
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula merah

Bumbu halus:
15 butir bawang merah
8 butir bawang putih
8 buah cabai merah keriting
3 cabe merah besar

Cara membuat:
Panaskan minyak tumis tauco, bumbu halus, terasi, daun salam dan lengkuas hingga matang dan harum.

Tuangi santan aduk diatas api kecil hingga panas.

Masukkan kacang merah. Masak hingga lunak. Tambahkan sisa bahan, aduk hingga semua bahan matang. Angkat sajikan hangat. Bersama kupat atau lontong.

SAYUR DAUN UBI TUMBUK

Masak salah satu masakan khas Medan. Namun ada bumbu yang kurang nih karena disini susah banget carinya harusnya pake kecombrang dan buah tekokak. Kalo bunga kecombrang mending ya saya tau kalo buah takokak manalah saya tau, lihat pun tidak. Hehe.

Masaknya boleh pake santan boleh juga gak. Kalo mau lebih gurih sebaiknya pake santan.

Untuk daunnya boleh pake daun ubi boleh juga pake daun singkong. Saya baru kali ini juga makan daun ubi. Daunnya mang agak keras sih. Jadi walau masak agak lama itu gak apa2.

SAYUR DAUN UBI TUMBUK

Bahan:

1 ikat daun ubi dipetiki ambil daunya
1 ½ ruas lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan iris halus
1 sendok makan garam halus
1 ½ sendok teh ebi, seduh, sangrai kemudian haluskan
30 ml santan kental instan
500 ml air bersih
1 buah tomat potong2
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan.:
2 buah cabai merah
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
2 ½ ruas kunyit, bakar sebelumnya

Cara buat:

Pertama tama siapkan daunnya dulu setalah dipetiki cuci terlebih dahulu lalu tumbuk. Sisihkan.

Panaskan minyak lalu masukan bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, laos, ebi dan jahe . aduk2.

Masukkan daun ubi yang telah ditumbuk. Lalu air dan santan, garam. Aduk2 bentar lalu tutup biarkan hingga daun empuk sesekali di aduk. Jika sudah empuk masukkan potongan tomat aduk2 bentar. Jangan lupa cicipi jika sudah ok matikan api. Sayur daun ubi tumbuk siap disantap.

ROTI JALA DAN KUAH KARI

Bikin masakan ala timur tengah. Aku suka banget kalo kari dimakannya sama roti jala kalo gak pake roti cane... trus kuah karinya mesti kentel baru yahud...

Agar kental pilih santan asli, santan perasan, jangan pake yg instan. Direbus terus kuahnya lama2 nanti juga kental.

Aku punya cetakan roti jala tapi cuma kupake sekali.. lebih enak pake plastik segitiga langsung keluar adonannya kalo pake cetakan roti jala suka mempet.

Lebih leluasa pake teflon yang lebar ketika memasaknya. Dan Pake api kecil agar matang merata.

ROTI JALA DAN KUAH KARI

Bahan roti jala:
- 250 gram tepung terigu serbaguna, ayak
- 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
- 1 butir telur ayam
- ½ sendok teh (sdt) garam
- ½ sdt kunyit bubuk. Kalo gak ada pake kunyit biasa di blender pake sedikit santan. Atau skip juga gak apa2.


Bahan kuah kari :
- 3 sendok makan (sdm) minyak goreng
- 5 cm kayu manis
- 500 gram kentang potong kotak
- 1500 ml santan kental dari 2 butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai


Bumbu kari, haluskan:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kapulaga
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- ½ sdt adas


CARA MEMBUAT:

1. Roti jala: campur semua bahan ke dalam wadah, aduk hingga adonan rata dan licin. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Potong sedikit bagian ujungnya (± 2 mm). Semprotkan ke atas wajan datar yang telah dioles dengan minyak. Buat pola seperti jala atau jaring laba-laba. Masak hingga adonan mudah dilepaskan dari wajan. Angkat. Lipat berbentuk segitiga. Lakukan hingga seluruh adonan habis.


2. Kuah kari: panaskan minyak di atas wajan. Tumis bumbu halus , daun salam, serai dan batang kayu manis hingga harum. Tambahkan potongan kentang, santan, garam, gula. Masak hingga santan menyusut. Angkat. Sajikan roti jala dengan kuah kari.

Soto Bandung

Mumpung lagi di bandung bikin soto bandung. Hehe... karena disini bantak yg jual lobak kalo di jakarta agak susah carinya. Harusnya soto bandung itu sekain identik dengan lobak ada juga kacang kedelai tapi saya gak pake. Selera aja ya, jika suka tambahin kacang kedelai gorengnya.

SOTO BANDUNG

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 buah lobak, kupas, iris tipis, lalu rebus
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang sekedri iris halus
- 2 litet air

Bumbu yang dihaluskan:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
1 1/2 sdm garam
1 sdt kaldu instan (jika suka)

Bumbu lainnya:
1 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam

Bahan lainnya,
Jeruk nipis
Kecap
Sambal

Cara membuat soto Bandung
1. Rebus daging sapi  hingga 1/2 empuk

2. Angkat dagingnya, potong dadu.

3. Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya hingga harum.

4. Masukan ke dalam air kaldu (air bekas rebusan daging).

5. Masukan kembali daging sapi yang sudah dipotong, biarkan mendidih kembali dan daging empuk.

6. Tata lobak di dalam mangkuk. daun bawang, dan seledri.

7. Siram dengan kuah soto dan dagingnya.

8. Sajikan dalam keadaan hangat dengan menambahkan bahan pelengkap.

Sop Ayam Klaten

Sop yang banyak dijual di daerah Klaten dan sangàt terkenal. Sop ayaM ini khasnya mang bening begini gak pake wortel, buncis, ketang dll dan ayam yg dipakai adalah ayam kampung, jadi rasa dari kuah ini bener2 sedep. Direbusnya dengan api kecil agar kaldunya bener2 keluar, bumbunya pun meresap ke ayamnya.

Kalo kata bunda nina jika mau kuaHnya bening disaring kuahnya. Setelah ayam empuk pisahkan dari kuahnya lalu saring. Saya gak pake proses itu makanya kuahnya keruh :-)

Untuk bunda nina selamat atas penerbitan buku pertamanya ya. Di salah satu resep dari bukunya, ada resep ini lho. Gambarnya ok bgt dech. Saya sudah lama sebenernya kepikiran, temen2 blog yang dah bertahun2 ngeblog dah pada ngeluarin buku contohnya jtt mbak endang, dapur manis mbak rina, dapur eyand. Nah ini blog yang sering kutiru masakannya catatan nina kok gak ngeluarin buku ya, dan akhirnya jawaban itu muncul, akhirnya catatan nina ngeluarin buku juga dan diberi judul 'Dapur Bunda Nina'. Saya menyayangkan juga sih kok bunda nina gak bikin promosi gitu di ig atau di fb mengenai bukunya trus ngadain disc kalo beli buku langsung di dia seperti yg lainnya. Nah ini saya malah tau dari tulisan salah satu blog juga. Baik lah gak apa2, mungkin saya orangnya kurang gaul :-), jadi gak tau. Terus berkarya ya bunda nina dan teruslah  ngeblog jangan bosen, foto dan resepnya selalu ku tutunggu.

SUP AYAM KLATEN 

Resep by: catatan nina

Bahan : 

1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong-potong sesuai selera 

2,5 liter air atau tambahkan bila perlu 

5 sdt garam 

2 sdm minyak untuk menumis 

2 batang daun bawang, iris tipis

1 batang seledri  iris tipis. Aslinya gak pake

bawang goreng secukupnya 

Bumbu Halus : 

7 siung bawang putih 

3 butir bawang merah 

1/4 sdt merica butiran 

1 biji pala 

Cara Membuat : 

1. Rebus ayam dengan menggunakan api kecil. Tujuannya agar kuah kaldu bisa bening. 

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam. 

3. Masukkan garam dan teruskan memasak hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Test rasa hingga sesuai selera. 

4. Matikan api, ambil potongan ayam dan tiriskan kemudian saring kuahnya bila suka. 

5. Sajikan hangat dengan potongan daun bawang, seledri dan taburan bawang goreng.

Opor Ayam Kampung

Waktu lebaran bikin juga opor ayam kampung cuma bumbu putih, kalo ini aku buat bumbu kuning. Sama aja sih tinggal pake kunyit aja kalo mau kuning.

OPOR AYAM KAMPUNG

Bahan :

- 1 ekor ayam, potong sesuai selera

- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa

- 4 lembar daun jeruk purut

- 3 lembar daun salam

- 2 batang sereh, geprek

- 2 ibu jari lengkuas, geprek

- 1 sdt air asam

- 1 buah tomat hijau

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- 5 sdm minyak untuk menumis bumbu


Bumbu halus :

- 8 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 cm jahe

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sdm munjung ketumbar sangrai

- 1/4 sdt jintan sangrai

- 1/2 sdt merica bubuk


Cara membuat :

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, salam, lengkuas dan sereh hingga wangi.Masukkan ayam, aduk aduk hingga berubah warna.

Tambahkan santan dan garam, aduk rata.Biarkan mendidih sambil diaduk sesekali.

Tambahkan air asam dan gula, masak hingga santan sedikit menyusut. Terakhir masukkan tomat hijau aduk - aduk dan Cicipi, dan tambahkan bumbu yang kurang jika ada yang kurang.

Sajikan.

Soto Banjar

Bikin soto banjar untuk sajian lebaran. Cocok juga untuk yang mengurangi santan. Rasanya seger.

Kenapa milih menu soto banjar untuk sajian lebaran. Karena dah enek di tiap rumah pastinya menunya santan mulu. Ngikutin keluarga kknya bapak yang istrinya orang banjar, yang tiap tahun kalo lebaran menunya soto banjar, ya sudahlah kita juga ngikutin. Ini resepnya pun ngikutin mereka, sebelumnya kalo saya bikin soto banjar pake kapulaga, bunga pekak, yg lainnya bumbunya sama. 

Berhubung tahun ini bapak lagi sakit, gak boleh makan yang bersantan, cocoklah menu ini.

SOTO BANJAR

Bahan:
1 ekor ayam kampung
3 buah kayu manis
5 buah cengkeh
2 lt air
2 buah bawang bombay cincang halus
1 buah jahe ukuran besar bersihkan lalu geprek
2 sdm ketumbar halus sebelumnya disangrai
1 sdm jinten bubuk sebelumnya disangrai
1 sdm merica bubuk sebelumnya disangrai dulu
2 batang bawang daun simpulkan
2 batang seledri simpulkan
2 batang bawang daun iris agak besar lalu tumis dengan margarine
1 bungkus penyedap rasa rasa ayam kampung
Sedikit margarine
Garam

Bahan halus:
Segenggam bawang merah haluskan. Lalu tumis tanpa minyak hingga bawang merah tikak mengandung air.
1/2 genggam bawang putih. Lakukan seperti bawang merah

Pekengkap:
Soun
Perkedel kentang
Telur rebus
Jeruk nipis
Sambal
Ketupat
Bawang goreng
Kecap

Cara buat:

Rebus ayam yang telah dibersihkan dan dipotong. Masukkan bawang daun yang tekah disimpulkan dan seledri.

Tumis bawang bombay dengan margarine hingga harum. Lalu masukkan jahe geprek, ketumbar bubuk, merica bubuk, jintan bubuk, kayu manis, cengkeh, Hingga benar2 bawang bombay layu.

Jika ayam sudah agak empuk masukkan bumbu tumis, bawang nerah dan putih sangrai, garam. Rebus hingga ayam benar2 empuķ. Lalu beri kaldu ayam. Cicipi. Terakhir masukkan bawang daun tumis. Matikan api.

Angkat ayam, goreng sebentar lalu suiri.


Didalam mangkok, masukkan ketupat, soun, lalu siram dengan kuah soto. Beri ayam suwir , bawang goreng.

Sajikan dengan perkedel kentang, sambal, telur rebus, jeruk nipis.

Soto Ayam Kampung

Bikin soto ayam inì buat acara buka puasa bersama waktu aqila ultah. Maaf nih baru sempet nulis di blog. Kuah sotonya biasa kok, bening aja. Kalo kata ibuku kuah soto buatanku selalu bau jamu karena semua rempah ku masukin. makanya nih kali ini bikin soto kuahnya sederhana banget bumbunya. 

Bahan:
1 ekor ayam kampung
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 cm laos geprek
10 cm jahe geprek
2 buah serai geprek
Kunyit yang sudah dikupas dan dibakar
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 lt air
3 sdt garam
2 sdt merica
3 sdt ketumbar
Kaldu bubuk 1 sachet rasa ayam kampung
Sedikit minyak untuk menumis

Pelengkap:
Kol iris tipis
Soun yang sudah lunak
Bawang daun iris tipis
Seledri iris tipis
Sambal dari cabe rawit yag di haluskan lalu diberi kuah soto sedikit.
Jeruk nipis

Cara buat:

Haluskan bumbu yaitu bawang merah dan bawang putih, ketumbar, merica, kunyit hinga halus.

Panaskan minyak masukkan bumbu halus lalu salam, laos, jahe, daun jeruk, serai, garam.

Rebus ayam yang sudah dicuci bersih dan dipotong.  Lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis. Rebus Hingga ayam lunak.  Lalu madukkan kaldu bubuk. Jika sudah lunak angkat lalu goreng sebentar. Suiri ayam. Jangan lupa cicipi kuahnya kurang apa.

Tàta diatas mangkuk. Soun, kol ayam suir, bawang daun, seledri. Siram dengan kuah soto yang panas. Jangan lupa sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.

Sop Ayam Kuah Merah

Biasanya kalo orang2 bikin sop dengan kuah merah itu identiknya pake sosis, cuma saya gak ada sosis, adanya sayap ayam..... trus isinya juga seadanya cuma kentang, kembang kol dan wortel. Seperti biasa seadanya dikulkas aja.

Sop Ayam Kuah Merah

Bahan:
Sayap ayam 5 buah
Kentang 2 buah yg besar
Kembang kol 1 ukuran sedang
Wortel 3 buah
Kaldu ayam bubuk 1 bungkus
Air 1 liter
Bawang daun 1 batang
Seledri 1 batang
Saus tomat 2 sdm
Garam 1 sdm

Bahan halus:
2 buah tomat
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir pala
1/2 sdm merica

Cara buat:
Cuci bersih sayap ayam

Rebus sayap ayam.

Tumis bahan halus.

Masukkan bahan halus dan garam dan saus tomat ke rebusan ayam.

Jika ayam sudah empuk. Masukkan kentang yg sudah diiris kotak, wortel yang sudah dibersihkan dan dipotong2. Hingga 1/2 empuk. Lalu masukkan bunga kol yg sudah dipotong2 dan dibersihkan. Madukkan kaldu bubuk, Masukkan potongan bawang daun yang diiris tipis dan seledri, cicipi. Jika rasa sudah ok, matikan api.

Sajikan dengan bawang putih goreng atau bawang merah goreng.

Sop wonton (pangsit rebus)

SOP WONTON  (PANGSIT REBUS)

Bahan :

15 lembar kulit pangsit (aku menggunakan yang siap pakai)

air secukupnya untuk merebus

minyak goreng secukupnya

Bahan Isian :

150 gr ayam giling

2 siung bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang, iris halus

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt minyak wijen

Bahan Kuah :

4 gelas air

garam

merica bubuk

2 buah kepala ayam

4 siung Bawang putih

1 ruas jahw gerek

Kaldu bubuk rasa ayam

Pelengkap :

daun bawang  iris halus

Cara Membuat :

- Pangsit : Campurkan seluruh bahan isi. Aduk hingga rata.

- Ambil selembar kulit pangsit, beri isian secukupnya di bagian tengah 

- Lipat bentuk segitiga, rekatkan sisi-sisinya dengan menggunakan air. 

- Buat lekukan di bagian tengah kemudian tarik ke belakang 2 sisi samping pangsit dan lekatkan jadi 1

- Didihkan air, rebus pangsit hingga matang. Angkat dan tiriskan. Untuk membuat pangsit goreng, panaskan minyak, goreng pangsit hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

- Kuah : tumis bawang putih hingga harum. Masukkan jahe, air dan kepala ayam. Bumbui dengan garam, merica, 

Kaldu bubuk. Tunggu hingga kepala ayam empuk dan kaldunya keluar. Cicipi dan matikan api.

Penyelesaian :

- Dalam mangkok saji, tata pangsit.

- Panas-panas, tuangkan kuahnya kemudian taburi daun bawang.

- Siap disajikan.

Lon say (lontong sayur) waluh hijau

Saya dah lebaran dulan nih masak lontong dan kuah sayur. Agak ngidam juga sebenernya nih dari minggu lalu pengen buat lonsay.

Lonsayku agak pucet warnanya aku gak pake kuning cuma cabe merah. Cabe merahnya setelah dihaluskan aku goreng dulu. Tapi malah hak keliatan minyaknya ya. Mungkin saya kurang lama gorengnya. Btw.... lonsay ini pedes banget, padahal warnanya gak merah banget ya.

Bagi para pembaca yang mau menambahkan telur rebus, kalo gak tahu coklat bisa juga kok dan pelengkapnya dikasih kerupuk, hmmm tambah mantab dech... karena saya makan cuma sendiri males banyak2, cukup aja yang sederhana seperti ini, makan sendirianpun masih terasa nikmat :-)

Lontong sayur waluh hijau (labu siam)

1/4 kg waluh hijau belah dua gosok2 hingga keluar getahnya. Kupas lalu cuci. Iris halus korek api.

Air 4 gelas

Santan kental instan 2 bungkus yg kecil

2 lembar daun salam

2 batang serai memarkan

5 cm laos memarkan

Garam

Sebungkus kaldu sapi

Bumbu halus:
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai keriting
5 buah cabai rawit
2 butir kemiri

Cara buat:
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan,salam serai, laos. Aduk2.

Masukkan air kedalam panci. Lalu bumbu yang sudah ditumus, waluh yg sudah dipotong. Santan kental. Garam, kaldu bubuk. Diamkan hingga waluh empuk. Cicipi. Matikan api.

Sajikan dengan lontong.

Sop Daging

H-2 nih hari ini..   gak berasanya.... dah mau lebaran lagi. Aku masih di serpong nih blon pulkam. Nunggu orang2pada mudik dulu baru aku mudik. Biar jalanan kosong gitu.

Aku buat sop daging nih buat berbuka sekaligus sahur. Hehe. .. namanya juga hidup sendiri. ... gak usah ribet2. Ntr kalo dah punya suami pun gak usah dibuat ribet. Hehe.. .

Bahan:

100 gr wortel

100 gr kentang

200 gr daging sapi

1 batang bawang daun

1 batang seledri

1/2 buah bawang bombay

Minyak goreng

4 gelas air

Garam

Kaldu bubuk rasa sapi

Bumbu halus:

Bawang putih 4 siung

1/2 sdt merica

1/2 butir pala

Bahan pelengkap:

Bawang goreng

Cara buat:

Rebus daging hingga empuk. Dengan 4 gelas air.

Tumis bumbu halus, bawang bombay hingga harum. Masukkan wortel iris dan kentang yg sudah diiris dadu. Tumis bentar. Matikan api.

Masukkan sayuran yg sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging. Beri garam. Didihakan. Masukkan kaldu bubuk dan irisan bawang daun dan seledri. Cicipi. Matikan api.

Sajijan sop daging dengan bahan pelengkap.

Coto Makassar

Saya kenal makanan ini waktu saya masih tinggal di Balikpapan. Disana banyak banget yang jual Coto Makasar. Di klandasan tepatnya saya sering makan disana sambil menikmati indahnya pantai Balikpapan..... Coto Makasar ini enak dinikmati dengan ketupat , uniknya coto Makasar yang dijual disana kita bebas ambil kupat seberapa banyak dan harganya sama aja, mau makan cotonya aja, mau sama ketupat makan 5 biji harga tetep dihitung seporsi. Tahun 2012 terakhir saya beli harga seporsi masih 15 ribu, saat itu makanan inilah yang menjadi favorit ku jajan, murah meriah dan kenyang. Jika dibungkus beli di Klandasan sana cuma dikasih kupat 2 aja jadi mending makan ditempat. Diwarung2 coto makasar di Klandasan tiap meja pasti disediakan kupat, sambal, garam, vetcin, jeruk nipis, kecap manis, jadi disinipun kita bebas bumbuin sendiri. Bapak ibuku ketika suamiku meninggal dunia mereka sempat ke Balikpapan tinggal 6 bulan nemenin aku dan jaga neng Jenong bayi yang masih 11 bulan, saat ku ajak makan coto Makasar disini mereka jadi ketagihan....dan telah 3 tahun beturut2 Coto Makasar menjadi hidangan kami saat Idul Fitri.

Coto Makasar ini berisi daging dan jeroan walau saya kali ini membuat hanya berisikan daging, jeroan sebenernta saya suka tapi pengen ngurangin makanan yang mengandung kolesterol aja. Kuah dari coto Makasar lumayan unik menurutku, kuahnya kental dengan bumbu, selain bumbu ketumbar, jinten, merica, kemiri dia juga memakai kacang tanah yang dihaluskan. Sambal untuk Coto Makasar ini khasnya memakai sambal tauco.

RESEP COTO MAKASSAR

Bahan-bahan  :

- Daging sapi 500 gram, cuci bersih

- Kacang tanah 150 gram, sangrai dan haluskan

- Jahe 2 cm, memarkan

- Daun salam 3 lembar

- Lengkuas 2 cm, memarkan

- Serai 3 batang, memarkan

- Air cucian beras bilasan terakhir 1 ½ liter

- Minyak goreng secukupnya

- Bawang goreng

- Irisan seledri dan daun bawang untuk taburan


Bumbu halus :


- Merica ½ sendok makan

- Ketumbar sangrai 1 sendok makan

- Bawang merah 8 siung

- Bawang putih 5 siung

- Jintan putih 1/4 sendok teh

- Garam 2 sendok teh

Bahan sambal tauco:

• Gula pasir 1 sendok teh

• Garam 1 sendok teh

• Air 150 ml

• Minyak goreng secukupnya

Bumbu sambal tauco yang dihaluskan :

• Cabai rawit 10 buah

• Cabai merah keriting 6 buah

• Bawang merah 6 butir

• Bawang putih 3 siung

• Tauco 2 sendok makan

Cara membuat  sambal tauco  :

- Tumis bumbu sambal tauco yang sudah dihaluskan sampai harum. Lalu tambahkan garam, gula pasir serta air. Dimasak hingga mendidih dan matang. angkat dan sisihkan.

Cara membuat coto Makassar  :

1. Terlebih dahulu daging dipotong2 lalu direbus, air rebusan pertama saya buang airnya. Rebus lagi daging dengan menggunakan air cucian beras lalu jahe, lengkuas, serai dan daun salam. Dimasak sampai empuk dan matang. angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. Lalu masukkan tumisan bumbu kedalam air rebusan daging.

3. Tambahkan kacang tanah halus. Aduk rata dan dinasak sampai mendidih.

4. Siapkan mangkok saji. Letakkan potongan daging

, kemudian tuangkan kuahnya.

5. Taburi bawang goreng, irisan seledri serta daun bawang diatasnya.

6. Coto Makassar siap dihidangkan bersama sambal tauco dan air jeruk nipis.

Sambal Tauco