lumpia goreng

Lumpia goreng isi rebung, udang dan wortel (bisa juga ditambah telor puyuh dan ayam) yang bikin special dari lumpia ini adalah pake cocolan bumbu kari. Terinspirasi dari roti jala dan kuah kari, saya buat aja dengan variasi lumpia. Rasanya pas juga kok.

Biar gak bau dan rasa yang asam dari rebung saya rebus dulu dengan gula merah ... lumayan agak mengurangi.

Bahan:

10 lembar kulit lumpia
250 gr rebung iris korek api (saya pake rebung kalengan)
250 gr wortel iris korek api
50 gr udang kupas di cincang
1 batang daun bawang iris halus
minyak goreng untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bahan pelengkap: cabe rawit

Bumbu:
1/2 butir bawang bombay
4 siung bawang putih
2 sdm saos tiram
1 sdt bubuk jahe
1 sdm kecap asin
 gula pasir secukupnya
1 sdt merica
garam secukupnya.

Bahan perekat:
1 sdm terigu
1 sdm air
(campur saja diaduk)

Bahan untuk merebus rebung:
100 ml air
50 gr gula merah
cara buat: rebus rebung hingga air abis.

Bahan acar:
1 buah mentimun potong memanjang dan buang bijinya
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka
Cara buat:
Campurkan seluruh bahan diamkan 10 menit

Bumbu kari:
1 sdt bumbu kari bubuk
100 ml santan
1 sdm maizena larutkan dengan sedikit air
cara buat: rebus santan dan bubuk kari hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan larutan maizena aduk hinga mwngental. Matikan api.


Cara buat:
Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan udang tumis hingga berubah warna, masukkan bubuk jahe. Masukkan irisan wortel aduk2, masukkan rebung yang sudah direbus aDuk2. Masukkan garam, gula padir, kecap asin, merica, saos tiram aduk2. Lalu test rasa. Jika wortel sudah empuk matikan api.

Ambil kulit lumpia, beri tumisan. Lalu lipat. Ujung lipatan beti bahan perekat. Rekatkan. Ulangi langkah ini hinnga tumisan habis.

Goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Dengan minyak yang panas

Lumpia siap disajikan dengan kuah kari, acar, dan cabe rawit.